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タイトル
Text copied to clipboard!製造シェフ
説明
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私たちは、食品工場、セントラルキッチン、惣菜製造施設などで安定した品質と高い生産性を実現できる製造シェフを募集しています。製造シェフは、レストランの料理長としての感性と、製造現場における工程管理の視点をあわせ持ち、レシピの標準化、原材料の管理、衛生基準の徹底、スタッフ指導、歩留まり改善、コスト最適化まで幅広く担う重要な役割です。単に料理を作るだけでなく、商品を継続的かつ安全に供給するための仕組みづくりに深く関わっていただきます。
このポジションでは、既存商品の品質維持に加え、新商品の試作や量産化への落とし込みも担当します。開発段階で魅力的だった味や見た目を、実際の製造ラインでも再現できるように調整し、作業手順書や配合表を整備しながら、誰が作業しても一定の品質になる体制を構築していただきます。また、製造計画に応じて仕込み量や人員配置を調整し、納期を守りながら無駄の少ない運営を行うことも求められます。
製造シェフには、食品安全に対する高い意識が不可欠です。HACCPに基づく衛生管理、温度管理、アレルゲン対応、異物混入防止、清掃手順の徹底など、日々の運用を現場で確実に実践し、問題が発生した際には迅速に原因を特定して再発防止策を講じる力が必要です。さらに、現場スタッフへの教育やコミュニケーションも重要であり、経験や国籍の異なるメンバーとも協力しながら、働きやすく安全な職場環境をつくっていただきます。
当社では、味・安全・効率のすべてを高い水準で両立させることを重視しています。そのため、調理技術だけでなく、数値管理や改善提案、他部門との連携力も評価します。購買部門と連携した原価管理、品質保証部門との監査対応、商品開発部門との試作検証、物流部門との出荷調整など、多方面と関わりながら製造全体を支えるポジションです。食品製造の現場で経験を積み、将来的には工場長補佐、生産管理責任者、商品開発責任者などへキャリアを広げたい方にも適した環境です。
大量調理や食品製造に関する実務経験を活かし、現場改善とおいしさの両立に挑戦したい方、チームをまとめながら安定した生産体制を築きたい方を歓迎します。品質に妥協せず、現場目線で課題を見つけ、実行力をもって改善を進められる方にとって、大きなやりがいを感じられる仕事です。
責任
Text copied to clipboard!- 製造ラインに適したレシピの標準化と作業手順の整備
- 日々の生産計画に基づく仕込み量と人員配置の調整
- 原材料の使用量、在庫、歩留まりの管理
- HACCPに基づく衛生管理と安全基準の徹底
- 新商品の試作、量産化検証、品質安定化の推進
- 現場スタッフへの調理指導、教育、作業改善の実施
- 製造コストの分析とロス削減施策の立案
- 品質トラブル発生時の原因分析と再発防止対応
要件
Text copied to clipboard!- 食品製造、セントラルキッチン、または大量調理の実務経験
- 調理技術と製造工程管理の両方に関する理解
- 衛生管理や食品安全基準に関する知識
- スタッフ指導やチームマネジメントの経験
- 原価管理、歩留まり管理、在庫管理の基本知識
- レシピ作成や標準化文書の作成経験
- 問題解決力と現場改善への主体的な姿勢
- 早朝勤務やシフト勤務に柔軟に対応できること
潜在的な面接質問
Text copied to clipboard!- 食品製造または大量調理の経験年数を教えてください。
- これまでに担当した製造品目やメニューの種類を教えてください。
- 衛生管理やHACCP運用に関する経験はありますか。
- スタッフ教育や現場改善を行った具体例を教えてください。
- 量産化の際に品質を安定させた経験があれば教えてください。
- 原価や歩留まりの改善に取り組んだ実績はありますか。
- シフト勤務や繁忙期対応は可能ですか。
- 新商品開発部門との連携経験があれば教えてください。
